Такой же шанс, как порезаться сумкой, ботинками или поясом. Это кожа, очень хорошо выделанная, в идеале - тонкая и мягкая.

Umeko, то есть пергамент сохраняет тонкость и мягкость, даже если он очень старый? Грубо говоря - порезаться нельзя ни при каких условиях?

Остроухая, если его хранили в слишком сухом воздухе, он становится хрупким, рассыхается. Если ооочень постараться - думаю, реально можно поцарапаться, но не порезаться. Ну, еще по качеству различался очень. Если высококачественный - он не заскорузнет настолько.
Неловко говорить, но в Вики много про пергамент (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B3%...)
Тщательно обработанная - долго вымоченная в извести, мездрованная, шлифованная и натертая мелом - кожа будет мягкой. Иначе в "Молчании ягнят" платиьшко бы у маньяка не получилось )))

Umeko, Вики уже прочитана, гугл тоже использовался Не нашла именно про свойства после долгого хранения. Спасибо за ответы, дальше буду искать уже про другие заменители бумаги в средневековье.

Если надо порезаться об книгу, то проще это сделать об застежки, об металлические элементы оклада обложки. Застежки - Вы поняли, на которые книга запирается.

наглядный пример Порезаться старой бумагой или пергаментом сложно, потому что материал или размягчается, либо становится хрупким.

Некто смутно знакомый, благодарю О застежках я как раз не подумала.